Cominciamo con il dire che il pane alla soia dei panettieri mi ha sempre fatto schifo. Sottolineo SEMPRE e SCHIFO, schifo è una parola che uso con grandissima parsimonia, ma qui ci vuole proprio. A Milano anni fa c’era il boom di soia e cereali nel pane, si trovavano questi sfilatini alla soia che erano uguali in tutte le panetterie: un rollé di segatura con ghiaietto sparso. Se avessero usato la segatura di legno sarebbe stato forse più commestibile. Dopo qualche tentativo di acquisto, avevo rinunciato a mangiarli.

Su consiglio di Alex che ringrazio, ho provato a mettere la farina di soia nella pasta per pizza, poi ci ho ripensato perché non avevo più tofu e è diventata pasta per pane… insomma, l’esperienza milanese del panino alla soia non mi andava giù… possibile che questo buonissimo legume desse un pane tanto schifido? Continua >>