Apr 012007
 
 April 1, 2007  Add comments
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La maggior parte degli errori con le macchine per pane dipendono da due fattori principali:

  1. la maggior parte di chi compra una macchina per fare il pane in casa non ha mai fatto il pane in casa
  2. la totalità delle macchine per fare il pane ha un libretto di ricette tradotte dall’inglese all’italiano, spesso anche con misure incomprensibili (una tazza, mezza tazza) e ingredienti oscuri (farina di tapioca, farina alle proteine…)

I suggerimenti principali sono quindi due:

  1. fate almeno una volta il pane a mano prima di usare la macchina, così saprete regolarvi e capire se l’impasto che sta girando è corretto o troppo asciutto o troppo liquido
  2. Ignorate totalmente il libretto di ricette allegato, a meno che non disponiate di ingredienti americani e vogliate ottenere una bella palla gommosa che negli USA va sotto il nome improprio di ‘pane’.

La cosa principale, se non conoscete le ricette e le tecniche base per fare il pane è dotarvi di un buon libro oppure guardare la sezione di questo sito dove ci sono tante ricette per pane fatto in casa :D : Pane, pizze, focacce
Alcuni ottimi libri sulla panificazione domestica:

Errori di impasto:

  1. Impasto troppo ‘molle’: va corretto immediatamente, aggiungendo altra farina, identica a quella usata. Aggiungerne poco per volta, lasciando lavorare la macchina. Se l’impasto è troppo molle il risultato sarà praticamente nullo. Appuntarsi la nuova quantità per le prossime panificazioni.
  2. Impasto troppo duro e grumoso. Aggiungere acqua tiepida, poca alla volta, fino a raggiungere la consistenza ottimale. Appuntarsi la nuova quantità per le prossime panificazioni
  3. Impasto che non lievita: ripensare le dosi di lievito di birra o lievito madre, aumentandolo. verificare che l’impasto non sia troppo molle. Può aiutare l’aggiunta di una puntina di cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Errori di cottura:

  1. Cuoce solo sotto e di lato, non dentro: l’impasto è troppo acquoso. Utilizzare più farina o meno acqua, prima della lievitazione deve essere una palla di impasto morbida ma molto elastica
  2. Sopra rimane bianco: è uno dei problemi più diffusi e meno risolvibili. Si può allungare il tempo di cottura, ma quasi nessuna macchina cuoce sui quattro lati, la parte sopra con il vetro di ispezione non emana calore.
  3. La crosta non è croccante: basta aggiungere all’impasto un po’ di malto di grano o miele. Un cucchiaio da tavola è sufficiente. In questo caso va aumentato il sale.
  4. Il pane cuoce bene ma al taglio si sbriciola e va in mille pezzi: impasto troppo asciutto. Meglio aggiungere acqua e allungare il tempo di cottura.

Consigli ‘risparmiosi’:
Dopo qualche esperimento, anche i meno esperti riusciranno a ottenere un pane di loro gradimento. Io alla fine preferisco farlo nella macchina per pane e poi cuocerlo nel forno, tranne il pane per tramezzini che con la macchina è imbattibile. Cuocendo invece il pane nel forno, oltre alla possibilità di dargli una forma diversa, c’è anche una cottura migliore, più uniforme e soprattutto un risparmio di elettricità: un forno di classe A consuma molto meno di una macchina per pane :-) Un risparmio ulteriore: quando si fa il pane, fare il doppio dell’impasto e cuocere il doppio del pane conservandone una metà già affettata in freezer oppure, come faccio io, fare pane e pizza nello stesso giorno, l’impasto è identico e si sfrutta meglio il forno invece di accenderlo solo per una pagnotta.

***

Nella foto sopra, uno dei miei primi drammatici esperimenti con la macchina per pane, utilizzando una ricetta classica per un pane con semi di girasole. il pane è uscito cotto solo sotto e di lato (anche troppo!) e praticamente crudo sopra e dentro. Ho imparato che per la mia macchina devo aggiungere 50 gr in più di farina alle ricette classiche.

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  28 Responses to “I PIU’ COMUNI ERRORI CON LA MACCHINA PER IL PANE”

  1. Farò tesoro dei tuoi consigli… Nel frattempo, abbiamo acquistato una nuova macchina: la prima l’abbiamo praticamente fulminata, o meglio, deteriorata per il troppo utilizzo! Cmq anch’io uso la macchina più come impastatrice (nel frattempo faccio altro) e poi cuoco nel forno, è tutta un’altra cosa!

  2. Ho letto i tuoi consigli appena prima di aprire la confezione della macchina per il pane che ho comperato 1 ora fa!
    Grazie.
    Saresti cosi’ gentile da insegnarmi passo passo a fare il pane dei tramezzini?Per spiegarmi meglio quello che vendono a fette rettangolari (e che secondo me contiene anche qualche tipo di alcool).
    Acora grazie.
    Ciao.

  3. vorrei anche io dei consigli passo per passo… ho una figlia e forse anche l altra celiaca…il pane e una tragedia. la pizza e buona(non ti dico quante ne ho comprate e fatte io e poi buttate con le farine senza glutine.il suo pane e immabngiabile puoi aiutarmi?grazie

  4. ho acquistato da poco una macchina per il pane. dopo i primi esperimenti, ho seguito il tuo consiglio. faccio il programma “impasto” e poi lo cuocio in forno (ho il forno a gas).Viene senza dubbio molto meglio. mi restano comunque alcuni dubbi. Quando uso i preparati già pronti, se rispetto le dosi della confezione, i pani integrali, (tedesco, nero etc) l’impasto rimane appiccicoso e siccome lo rilavoro un po’ a mano, è fastidioso. Posso aggiungere un po’ di farina anche dopo la lievitazione?
    Grazie per la tua risposta.

  5. Ciao,
    la bibliografia è molto completa, manca solo quella che viene definita la bibbia del panificatore: Hamelman, Jeffrey – A Baker’s Book of Techniques and Recipes (in inglese)

    Riguardo gli errori di cottura, cioè il punto 2 (crosta bianca), il problema è stato finalmente risolto ribaltando il pane a metà cottura leggi qui: lamacchinadelpane.blogspot.com

    ciao!!!
    Silvia

  6. ho una macchina per il pane morphy richard, che mio figlio mi ha regalato 2 anni fa, non l’ho mai usata, l’ho aperta ora, ma non c’è il libretto per le istruzioni e non so come fare. Finora l’ho sempre fatto senza macchina e cotto in forno.Qualcuno mi può aiutare? Grazie

  7. Io da un’anno ho la macchina per fare il pane e mi ci trovo benissimo. Non impasto solo il pane nella macchina ma lo cuocio anche e viene benissimo :-) un bacio a tutte.

  8. anche io sono disperata perchè attualmente ho intolleranza al glutine ed al lievito di birra ; ho comprato la macchina del pane princess, ma con la farina senza glutine il pane viene tutto bianco sotto e sopra e crudo è una fregatura.SE DOVESSI CUOCERLO NEL FORNO QUANDO DEVO FARLO?Dopo o prima della lievitazione? Conoscete un agente lievitante che non contenga il lievito? Grazie maria

    • Salve Maria anche io ho una figlia celiaca ed ho acquistato una macchina del pane della princess e devo dire che hai proprio ragione è una vera fregatura.Non nuoce e non lievita che rabbia.Eppure me l’hanno venduta come una delle migliori sul mercato.Io la sconsiglio vivamente

  9. ciao sono vittorio sono stato affascinato dai tuoi consigli e qindi te ne chiedo ancora un’altro, ho intenzione di acqiustare una macchina per il pane mi sapresti consigliare un modello di macchine per il pane buana???? GRAZIE ATTENDO TUE NOTIZIE AL PIU’ PRETO

  10. Anche io ho la macchina per il pane e mi esce buonissimo…il tipo francese è il preferito..uso la farina per il pane che contiene il malto e mi esce un pane croccante e con mollica leggerissima . E con l’impasto per pizza faccio le focaccie e le schiacciatine anche queste sono molto richieste dai miei famigliarai.SE AVETE DELLE NUOVE RICETTE DA MANDARMI LE PROVERO’. GRAZIE.

  11. gioie e dolori della macchina per il pane…. le prime forme di pane erano perfette…suppongo fosse la cosiddetta “fortuna della principiante”.
    Ho seri problemi con la farina integrale: il pane lievita, ma poi slievita (poco) e, per quanto rimanga buono a mangiarsi, è piatto sulla superficie superiore.
    Quale può essere l’errore?

    • Ciao!

      Non sono un’esperta di macchine del pane, ma un po’ più lo sono sulle farine… se fossi in te, con il pane integrale metterei circa un 10% di farina forte, tipo manitoba o di tipo 1. Questo ti farà lievitare la pagnotta molto di più quando usi una farina “pesante” come quella con cereali o in generale con semi o aggiunte.

      A mio fratello questo trucchetto funziona :)

  12. Ho letto con molto interesse i tuoi consigli per fare il pane con la macchina, ma ogni impasto è a se.
    Con gli stessi ingredienti e quantità a volte riesce splendido e a volte così, così.
    Io mi regolo durante il primo impasto, toccando l’impasto finché non risulta molto elastico e poco appiccicoso.

  13. Ho appreso recentemente di essere celiaca. Il pane senza glutine è davvero una tragedia!! Premetto che non ho mai fatto il pane in casa, ma il mio primo pensiero è stato quello di acquistare la macchina e di propinare pane senza glutine anche al resto della famiglia… ma con quello che ho appena letto…non so se sarebbe una soluzione. Credi che valga la pena comprarla, se si quali caratteristiche deve avere e quale ricetta usare? Grazie mille!

  14. ciao
    ho una macchina per il pane decisamente vecchia e poco performante (400 W) ma finchè va… :-)
    In effetti, qualche volta il pane si sbriciola molto, proverò a seguire il tuo consiglio e aggiungere acqua (aumentare il tempo di cottura non saprei come fare, non è regolabile).
    Una cosa che mi lascia perplesso: ma davvero la macchina del pane consuma più del forno elettrico, sia pure classe A?

  15. Potrebbe comunicarmi se esiste in commercio una macchina per il pane con cestello in acciaio inox? (NO materiale antiaderente,
    - teflon -)
    Grazie mille.
    Vanda

  16. Sono interessata all’acquisto di una macchina del pane, ma vorrei anch’io sapere se ne esiste un tipo con cestello in acciaio inox.
    Grazie!
    Micaela

  17. facciamo il pane in casa da diversi anni, ma non riesco a trovare in commercio una macchina che abbia il cestello in inox anzichè alluminio antiaderente.

    Riuscite a darmi la dritta giusta?

    Grazie.

  18. Ciao Sono Cristian da Pavia, abbiamo acquistato una macchina per il pane ma io resto della mia idea: preferisco impastarlo a mano e mi diverto molto di più

  19. Sono anni che uso la macchine del pane, ormai compro il pane solo in vacanza. Ho imparato a farlo correttamente dal libretto delle istruzioni e man mano ho variato i tipi di pane: alle olive, al sesamo,farine diverse ecc. Sto valutando ormai l’acquisto della quarta macchina, devo dire che usandole abitualmente (faccio il pane ogni 2-3 gg.) non durano tantissimo, la mia ultima ha quasi 4 anni. Per ora ne ho sempre comprate di economiche, adesso voglio provare a prendrne una di marca ma sinceramente non mi aspetto molto di diverso, il meccanismo è sempre lo stesso…vedremo.

  20. bel sito!io la uso da piu di 10 anni la mdp ma solo in estate perche d’inverno ho la cucina a legna sempre in funzione e preferisco farlo la!
    uso il lievito madre,ne ho un ceppo di 4 anni,a chi interessa la ricetta è questa:
    508g di farina
    330 g di acqua
    10 g di sale
    2g di zucchero
    30g di pasta mdre
    alle 19:impastare a mano 30g di pm con 15 di acqua e 30g di farina
    alle 7 di mattina:170g di acqua,170g di farina e il lievito rinfrescato,si lascia riposare nella mdp finchè si riempie di bolle ma piu è meglio è.
    alle 13 versare tutti gli ingredienti rimanenti nella mdp e avviare programma francese.
    si puo usare anche il lievito di birra mettendone il 2% nel polish della mattina

  21. Ho vinto, a una festa parrocchiale, una macchina x il pane, funzionante ma senza libretto istruzione. Grazie x i vs. consigli. Mi piacerebbe comunque sapere come si fa passo-passo.
    Grazie

  22. Io ho problemi di lievitazione…tu usi il lievito in granuli, quello secco?
    Fra

  23. Ho letto i suoi consigli, molto interessanti ed anche molto ben spiegati. A mio modesto avviso dopo aver comperato una macchina per fare il pane, con il suo manuale mal tradotto e scarno, dopo disperati tentativi, ho trovato su internet il perchè dei miei insucessi. 1) il sale non deve venire a contatto con il lievito. 2)Si può aggiungere del latte per renderlo più morbido. 3) i tempi di cottura a volte devono essere diversi da quelli del manuale. Ho un Kenwood bn350 e ho sudato per venirne fuori. Se vendessero in maniera più intelligente le macchine per il pane sarebbe meglio per tutti. Molte volte combinando assieme diversi tipi di farine si ottengono dei pani molto buoni. L’unico punto debole di queste macchine è il cestello che dopo un anno o due, deve essere cambiato perchè meccanicamente sono fatti molto male. C’è solo una ranella che sostiene il gambo della pala che con il tempo si consuma (logora) e non è possibile cambiarla. Tocca buttare e prendere nuovo.

  24. mi potete dare una ricetta paso a paso per il pane classico ?

    o comprato una Moulinex UNO e non mi riesce fare una pane buona !!

    piu di una volta o butatto via tutto !!!

    GRAZIE !

  25. Ho comprato una macchina per il pane Silver Crest presso la LIDL – ho iniziato ad usarla da poco e non ho motivi per lamentarmi anche perché l’uso è sporadico.- Volevo sapere da chi la possiede da tempo quali possono essere, nel tempo, gli aspetti negativi (in modo da cautelarmi nell’uso) Ringrazio per il cortese riscontro

  26. “tranne il pane per tramezzini che con la macchina è imbattibile”.
    Ho appena acquistato una macchina del pane Severin 3985 e vorrei proprio fare questo. Dove potrei trovare la ricetta giusta se possibile senza l’uso di latte?
    Grazie!!

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