SCORZETTE DI ARANCIA AL CIOCCOLATO (ricetta) »

22nd April 2008

SCORZETTE DI ARANCIA AL CIOCCOLATO (ricetta)

Argomenti: Giorno per giorno, Ricette 3. Dolci, Vita da veg*, fai da te & autoproduzione |

State guardando due kilogrammi di scorzette di arancia al cioccolato prodotte dalla sottoscritta. Vegan e da agricoltura biologica (Sia le scorzette che la sottoscritta, ovvio).
Tempo fa ne ho parlato lamentandomi del prezzo: 250 euro al kg! Secondo questa quotazione, dovrei aver prodotto 500 euro di scorzette, iva inclusa.

Sì, so cosa state pensando. Anche io ho avuto la tentazione di abbandonare il mio lavoro, darmi alla produzione di scorzette o quantomeno di correre a chiuderle in cassaforte. Il fatto è che per la prima opzione non basta fare le scorzette, bisogna costruirgli intorno anche tutta la pasticceria e il centro storico di Pavia. Continuerò a fare il mio lavoro. Per la seconda ipotesi invece, siccome la cassaforte non l’abbiamo, la mia metà ha provveduto a farle sparire nel giro di pochi giorni a colpi di mandibola.

Comunque, visto che ero partita dal mio sbigottimento per il prezzo (e non erano nemmeno bio!!!), riprendo il discorso da questo punto: quanto ho speso.

Per 2 kg di scorzette al cioccolato ho usato:

10 grosse arance da agricoltura biologica Euro 2,58 (lo giuro! da Terracammina a Vigevano)

800 gr di cioccolato fondente del commercio equo Euro 12,00

1 kg di fruttosio Euro 2,98

1 stecca di vaniglia Euro 2,50

2 pezzi di cannella Euro 0,50

acqua

Totale 20,56 euro.

Ho risparmiato quasi 480 euro! Per carità, li avrei risparmiati lo stesso tanto non avrei mai comprato 2 kg di scorzette, però bisogna ammettere che c’è una bella soddisfazione.

Inoltre la mia metà che è un esperto in degustazione scorzette e critiche alle ricette vegane della sottoscritta ha dichiarato al primo tentativo che sono superiori a tutte quelle assaggiate finora

Ne dovrò fare ancora prima che finiscano le arance!

Non ultimo, ovviamente non ho buttato via le arance dopo aver tolto le scorze. Ci ho fatto 4 vasetti di marmellata alle arance, ma questa è un’altra storia…

Intanto, ecco la ricetta e i pochi ingredienti:

10 grosse arance da agricoltura biologica, io ho usato il tipo ‘tarocco di Sicilia’ ma non so quanto sia affidabile questa distinzione. Ci vogliono arance con la buccia grossa che si stacca facilmente.

800 gr di cioccolato fondente del commercio equo

1 kg di fruttosio (oppure zucchero semolato)

1 stecca di vaniglia

2 pezzi di cannella

acqua

un film: a un certo punto c’è da aspettare un’ora e mezza, io ho iniziato a farle dopo cena, ci vogliono 45 minuti tra sbucciatura e prime due cotture, poi c’è la terza cottura da un’ora e mezza… io a quel punto mi sono guardata un film e ho fatto un paio di pause per controllare la pentola. In questo modo la ricett lunga e labioriosa è stato un impegno marginale di una serata casalinga

Prima di tutto ho lavato bene le arance con bicarbonato. Poi ho tagliato tutte le calotte superiori e inferiori, è l’unica parte che si butta. Il resto della buccia va diviso in 4 spicchi e staccato come nell’immagine, in modo che la buccia si mantenga il più possibile intera.

Le scorze vengono poi tagliate nella misura di 6 circa per ogni spicchio ottenuto. Quindi con 10 arance si ottengono 40 spicchi e di conseguenza 240 scorzette finali. Il taglio è una procedura di precisione in questa ricetta perché le scorzette tagliate troppo larghe non si candiscono bene e restano amare, mentre quelle tagliate troppo fini si spappolano in cottura andando a sporcare anche tutte le altre. Se vengono per caso scorzette troppo larghe, è meglio rifilarle, mentre per quelle troppo piccole, sebbene a malincuore è il caso di buttarle, onde evitare pasticci dopo.

Come si vede dalle immagini la scorza bianca va lasciata ed è meglio scegliere arance con la buccia bella spessa, che si stacca con le mani e facilmente. Le arance a buccia fine non sono proprio utilizzabili per questo scopo. Bene, una volta ottenute le 240 scorze, si è fatto il lavoro più noioso&complicato, il resto è tutto in discesa

A questo punto si mette a bollire 2 lt di acqua. La misura è in relazione alle scorzette: devono stare in acqua in modo che non stiano pigiate, l’acqua sobbollendo dovrà farle ‘ballare’ un po’. E’ meglio usare una buona pentola in acciaio inox con fondo pesante, perché la cottura, soprattutto la terza, deve essere lenta e uniforme, altrimenti si rischia di caramellare quelle sul fondo e lasciare crude quelle sopra.

E qui cominciano i tre giri di valzer:

1) una volta che l’acqua bolle, versare tutte le scorzette e mantenere la fiamma alta finché l’acqua non riprende a bollire. Quando riprende a bollire, attendere un minuto e poi scolare le scorzette. Io ho scolato le scorzette con una schiumarola e ho versato l’acqua aromatizzata all’arancia in un bidoncino: la uso per i diffusori di essenze, insieme a un pezzettino di cannella, così la casa ha un buon profumo di arancia e cannella

2) ripetere l’operazione del punto 1

3) preparare divano, lettore dvd, film e tisana: sta per arrivare il meritato riposo.
4) Versare nella pentola lo stesso quantitativo di acqua, nel mio caso 2 lt. Aggiungere il fruttosio, la stecca di vaniglia (riutilizzabile!) e la cannella. Una volta che giunge a ebollizione e lo zucchero si è ben sciolto, versare le scorzette. Lasciar fremere per un’ora e mezza, a fuoco lento. Guardarsi beatamente il film. L’acqua deve sobbollire, fremere, quel tanto più di cuocere e meno di bollire. Controllare che diventino traslucide prima di scolarle, alcune arance richiedono più tempo e altre meno.

Finito il film e finita la canditura.

Terminata la canditura, si scolano e si fanno raffreddare su un piano di marmo per una notte o come ho fatto io che non ho piani di marmo, su piastre e ripiani del forno, occupando tutta la cucina. Tanto di notte non danno fastidio a nessuno e si è sparso un profumino lieto per tutta la casa

Bene, a questo punto me ne sono andata a dormire.

Il giorno dopo le ho riposte ad asciugare nel forno, senza accenderlo.

Il secondo giorno erano asciutte. La scorzetta asciutta sta in piedi da sola. La prendi in mano tra pollice e indice e rimane lì bella dritta. Se si piega o accenna a farlo, deve seccare ancora.

Ultimo passaggio, anche questo l’ho fatto di sera dopo cena e ho lasciato asciugare di notte. Ma ho visto che il cioccolato si asciuga rapidamente, quindi si può fare anche di giorno, occupando la cucina per massimo un paio di ore di asciugatura.
Per l’ultimo passaggio ho sciolto il cioccolato a bagno maria, senza aggiungere nulla. Una volta sciolto, ho immerso le scorzette una a una, riponendole ad asciugare su fogli di carta oleata. Si può fare su un piano di marmo oliato leggermente con olio di semi, ma come dicevo prima il piano di marmo non ce l’ho e ho dovuto usare la carta oleata (carta forno) che è comunque andata benissimo.

.
Gli ’schizzi’ di cioccolato li ho lasciati asciugare, poi una volta tolte le scorzette li ho raccolti e uniti al muesli

Ricapitolando, con 20 euro circa ho fatto:

2 kg di scorzette al cioccolato

4 vasetti di marmellata di arance

4 lt di acqua profumata all’arancia per bruciatori e umidificatori

gocce di cioccolato per il muesli

250 euro al kg? Tzé!

Questo post � stato scritto il 22.04.2008 alle 11:14 pm Argomenti: Giorno per giorno, Ricette 3. Dolci, Vita da veg*, fai da te & autoproduzione. Puoi lasciare un commento e seguire la discussione di questo thread via RSS 2.0 feed. puoi lasciare una risposta, o citare l'argomento dal tuo sito.

1 Il 23/04/2008, Marta ha detto:

che dire complimenti…chissà se riuscirò a prepararle anch’io … magari trovo ancora qualche bella arancia…slurp…

volevo chiederti se hai ricevuto le mie ultime e mail…ti avevo chiesto se avevi già spedito il pacchetto perchè non è arrivato niente. Grazie…

un abbraccio marta

Inviato il 23.f.08 alle 10:50 am

2 Il 23/04/2008, Marta ha detto:

riciao, oggi splendida giornata di sole e abbastanza caldina…ne ho approffitato di star di fuori e preparare le scorzette, volevo chiederti con il liquido della terza cottura cosa ne hai fatto? marmellata? o magari si può usare come sciroppo? Ora le mie scorzette stanno asciugando…domani sera o frà due giorni le incioccolaterò Io ho usato delle arance bionde che hanno una buccia che si toglie benissimo….ed è abbastanza spessa…

Buona serata…

Marta

Inviato il 23.f.08 alle 6:43 pm

3 Il 23/04/2008, Erbaviola ha detto:

Ciao Marta! Ti ho risposto via mail per i nostri traffici botanici Il mio liquido della terza cottura era uno sciroppo in pratica e come hai intuito l’ho usato per la marmellata … mi sono dimenticata di scriverlo Attendo di vedere le tue scorzette allora… scorzette contest!

Inviato il 23.f.08 alle 7:51 pm

4 Il 23/04/2008, Nina ha detto:

Grandioso!!!! Complimenti, domani compro le arance e ci provo anche io!!! vado pazza per le scorzette al cioccolato, non credevo si potessero fare in casa!!!! Ti nomino mio blog del cuore!!!!!!

Inviato il 23.f.08 alle 7:55 pm

5 Il 23/04/2008, Antaress ha detto:

Che dire? Sono bellissime, e spiegato da te questo procedimento, che mi ha sempre un pò “spaventata”, sembra fattibilissimo!! Le proverò anche io!!!

Inviato il 23.f.08 alle 7:59 pm

6 Il 23/04/2008, Francy ha detto:

Meravigliaaaa!!! Posso venire a suonarti il campanello? sono solo le 22.00! Scherzo! Ma se mi inviti a mangiarle non dico di no, sappilo!
Tutto da quelle parti? Meglio? CIAO

Inviato il 23.f.08 alle 9:48 pm

7 Il 23/04/2008, Yari ha detto:

Fossi in te le rivenderei alla suddetta pasticceria e mi comprerei un piano di marmo Sono davvero stupende!!

Inviato il 23.f.08 alle 10:20 pm

8 Il 23/04/2008, Consy ha detto:

MERAVIGLIOSE!
Fa quasi venire voglia di provare a farle

Inviato il 23.f.08 alle 10:26 pm

9 Il 24/04/2008, manuel ha detto:

nonostante scorze d’arancia e cioccolato non rientrano tra i miei cibi preferiti devo davvero farti i complimenti per la ricetta ben fatta e le foto. e brava erbaviola che ci regala le autoproduzioni e ci fa pure risparmiare. tanti bacetti, manuel.

Inviato il 24.f.08 alle 9:10 am

10 Il 24/04/2008, piperita ha detto:

ciao!
grazie per questo post. Ho capito che il mio errore è stato tagliare delle striscie di buccia troppo sottile.
posso dirti una cosa? trovo molto interessanti tutti i tuoi calcoli
baci
Piper

Inviato il 24.f.08 alle 2:00 pm

11 Il 24/04/2008, erbaviola ha detto:

@Nina: sempre troppo buona!

@Antaress: anche io prima di provarci pensavo che ci volesse chissà che cosa… invece è semplice! Vedrai che soddisfazione!

@Francy: ah, eri tu? Non ho aperto perché eravamo impegnati a mangiare le scorzette

@Yari: ehm… non ce l’ho perché sono un po’ contraria allo sventramento delle montagne per fare ripiani da cucina non riciclabili… meglio il legno, fonte rinnovabile e riciclabile, che le montagne le decora Però a questo business delle scorzette ci penserò…

@Consy: tu ci riesci al volo, garantito!

@manuel: niente in confronto alle tue foto carissimo!

@piperita: ueeeh Piper! che bello rivederti! Eggià… mi sa che anche le pasticcerie dalle tue parti non scherzano proprio

Inviato il 24.f.08 alle 2:34 pm

12 Il 24/04/2008, Marta ha detto:

ciao,
non ho ricevuto la email…me la potresti rispedire? grazie…
domani incioccolaterò le mie scorzette…ora sono in forno a riposare…
ciao
marta

Inviato il 24.f.08 alle 4:34 pm

13 Il 24/04/2008, MARMELLATA DI ARANCE SPEZIATA ovvero… QUELLO CHE AVANZA DALLE SCORZETTE AL CIOCCOLATO » ha detto:

[...] Insomma, le scorzette erano la mia meta, la marmellata è stato il modo di riciclare la polpa di arancia… mica potevo buttare via 10 arance bio sane sane! Neanche fossi una novella Morticia Addams che taglia i boccioli di rose e si circonda di vasi di steli spinati! [...]

Inviato il 24.f.08 alle 5:07 pm

14 Il 25/04/2008, piperita ha detto:

sinceramente? passo sempre di qua, leggo, ma non commento mai.
mi farò sentire più spesso.
Baci!!!
(PS: prima o poi oltrepasso il Ticino e vengo a trovarti, giuro!)

Inviato il 25.f.08 alle 11:36 am

15 Il 14/05/2008, Anna Valentina ha detto:

Complimenti!
Mi sono convertita al biologico e sto cercando di convertire anche i miei! Il tuo sito è veramente interessante.
Bella la ricetta e bellissime le foto…il risparmio è incredibile!
Buona serata.
Anna

Inviato il 14.f.08 alle 7:37 pm

16 Il 30/05/2008, Graziana ha detto:

Fenomenali le scorzette, le fai sembrare semplicissime! Qui in Sicilia le arance biologiche non sono un problema, c’è sempre uno zio/nonno/amico che le coltiva.
Peccato che non sono più di stagione… dovrò aspettare mesi per provarle.

Complimenti per il blog!

Graziana

Inviato il 30.f.08 alle 9:43 am

17 Il 5/01/2009, irene ha detto:

complimenti ,cercavo la riceta ,ma ho trovato una ottima motivazione per fare: marmellata,acqua profumata per i diffusori e scorzette da far leccare i baffi a figli e marito.
grazie
irene

Inviato il 5.f.09 alle 11:19 pm

18 Il 20/02/2009, Seb ha detto:

complimenti per la ricetta..tuttavia premettendo che sono una siciliana e proprietaria di un impresa agrumicola (le arance le conosco come i miei figli)ci tengo a precisare che per la realizzazione ottimale della ricetta serve una particolare arancia detta”scurciuni” il quale in commercio è impossibile da trovare per l’aspetto esteriore poco gradevole. Gli esemplari che trovate nei supermercati sono prevalentemente tarocchi galli, sanguinelli, nocellari ecc. Molto spesso però le arance nn sono siciliane ma di altre nazionalità marocchine, spagnole, libanesi ecc.Lo scurciuni è un particolare agrume che presenta una buccia molto spessa adatta a ricette come quella sopra esposta.

Inviato il 20.f.09 alle 9:47 pm

19 Il 20/02/2009, Erbaviola ha detto:

Grazie, che commento interessante!! Io le arance le compro solo italiane e da agricoltura biologica, su quello posso andare sicura. Effettivamente queste arance “scurciuni” non credo di averle mai trovate e purtroppo la Sicilia è troppo lontana da me per andare di persona a cercarle. Quindi ti faccio una proposta estremamente indecente ma molto seria: se le hai, posso comprarne qualche cassetta da te e farmele spedire? Oppure puoi indicarmi qualcuno che le tratta? grazie mille!!

Inviato il 20.f.09 alle 11:21 pm

20 Il 20/02/2009, Seb ha detto:

sono contenta che compri solo arance siciliane..sono le migliori al mondo..di dove sei? conviene che ci scambiamo un e-mail comunque un indirizzo di posta attraverso il quale poter comnuicare..possiamo raggiungere un accordo..io ho qualche cassetta ancora. aspetto tue risposte..grazie a te..

Inviato il 20.f.09 alle 11:37 pm

21 Il 20/02/2009, Erbaviola ha detto:

volentieri! la mail per scrivermi è grace (chiocciola) erbaviola.com Ti ho mandato comunque un messaggio alla mail che hai inserito per inviare il commento Mi sa però che a questo punto la leggerò domattina perché sto crollando dal sonno! Spero di trovare allora una proposta ‘arancifera’

Inviato il 20.f.09 alle 11:49 pm

22 Il 21/02/2009, Seb ha detto:

domani mattina sono a lavoro..ti aggiungerò sul mio contatto msn e se ci sei domani pomeriggio verso le 16 possiamo incontrarci..così possiamo definire meglio la transazione con calma..notte.. anche io vado a nanna..a domani..ciao

Inviato il 21.f.09 alle 12:13 am

23 Il 21/02/2009, Seb ha detto:

ciao….ti ho aspettato sino alle 16:30..adesso devo scappare per un impegno…fammi sapere quando possiamo incontrarci su msn..buon pomeriggio

Inviato il 21.f.09 alle 5:28 pm

24 Il 27/02/2009, Seb ha detto:

ciao come mai non ti sei fatta più sentire ?

Inviato il 27.f.09 alle 5:38 pm

25 Il 3/03/2009, Seb ha detto:

ciao…mi sono accorta che non facevi sul serio

Inviato il 3.f.09 alle 5:09 pm

26 Il 18/03/2009, Tuttoqua ha detto:

BUONEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!

Inviato il 18.f.09 alle 9:46 am

27 Il 26/03/2009, Enikő ha detto:

Grazie!

http://enikolori.blogspot.com/2009/03/dellarancia-non-si-butta-via-niente.html

Inviato il 26.f.09 alle 11:46 am

28 Il 14/04/2009, Erika ha detto:

Pazza per le scorzette mi sono comprato un “pugno” (poco più d’un etto perchè peso già 70 kg..). Andando a casa mi sono resa conto che avevo speso un patrimonio da quel pasticcere così mi sono girata e sono ritornata subito nel negozio presentando lo scontrino e chiedendo giustificazione. Che figura – ho dovuto chiedere scusa – costavano un’occhio della testa! Non avevo realizzato la virgola tra i numeri degli euro!! Grazie mille per la ricetta “filmata”- me ne farò di scorzette e ne mangerò finchè mi verrà l’acetone!!! Poi starò di nuovo calma per un po’. Erika

Inviato il 14.f.09 alle 12:15 am

29 Il 9/06/2009, Off topic, bimbi malatini e arance… | Alessia, scrap & craft... ha detto:

[...] suoi pensieri ed anch’io (come lei) vi rimando alla ricetta delle scorze candite, a quella delle scorzette al cioccolato, a quella della buccia essiccata per le tisane e a quella della polvere [...]

Inviato il 9.f.09 alle 4:42 pm

30 Il 19/11/2009, Dav ha detto:

Complimenti per la ricetta e per la descrizione….
più di tutto mi è piaciuto il modo intelligente di descrivere i passaggi….
e da Siciliano mi hai permesso di ritrovare sapori e odori di casa mia…anche stando nella caotica Capitale…
Alla prox ricetta

Inviato il 19.f.09 alle 4:25 pm

31 Il 19/11/2009, Erbaviola ha detto:

Ciao Dav, grazie a te per la visita E’ molto lusinghiero il tuo commento, le arance siciliane hanno un profumo spesso, pungente e inconfondibile, riuscire a rievocarle è un onore!

Inviato il 19.f.09 alle 5:33 pm

32 Il 21/12/2009, loredana ha detto:

ciao, cercavo la ricetta perche mio marito e molto goloso .ricetta spiegata a regola dì’arte ,volevo chiderti come mai mi sono venute un po piu scure il colore delle arance?… auguri di buon natale e felice anno nuovo.

Inviato il 21.f.09 alle 8:39 am

33 Il 21/12/2009, Erbaviola ha detto:

se le arance vengono troppo scure, tendenti al marrone, vuol dire che lo zucchero ha caramellato, si è in pratica bruciato. Va quindi tenuta la fiamma più bassa e allungato un po’ il procedimento, facendo attenzione che non evapori troppa acqua e si caramelli lo zucchero Buone scorzette! Se ci sono altri problemi scrivimi

Inviato il 21.f.09 alle 1:53 pm

34 Il 21/01/2010, barbara ha detto:

grazie per la ricetta !!! la stavo cercando perchè oggi avevo voglia di ” aggeggiare” un pò in cucina!!! ma soprattutto grazie perchè mi hai fatto sorridere…! scrivi in un modo molto fluido, coinvolgente e simpitico… se tanto da tanto dovresti scrivere un libro:::
ah! dimenticavo: non ho dubbi…. le tue scorzette devono essere squisite!!!!! cerchero’ di fare altrettanto
barbara da firenze

Inviato il 21.f.10 alle 8:04 pm

35 Il 9/02/2010, gabriella ha detto:

Che dire…non potevi essere più precisa e nello stesso tempo simpaticissima!!! Grazie, sei un tesoro…
Gabriella

Inviato il 9.f.10 alle 2:24 pm

36 Il 12/02/2010, leda ha detto:

Buongiorno. La tua ricetta sulle scorzette è arrivata proprio al momento giusto. L’ho provata ed è riuscita abbastanza. Le difficoltà: 1 ) essicazione delle scorzette. Devono essere proprio secche prima di immergerle nel cioccolato? 2) Il cioccolato fondente non si è sciolto bene ma è rimasto un po’ impastato. C’è qualche trucco? 3) Il cioccolato che riveste le scorzette è rimasto opaco e non bello lucido come le tue.
Se hai tempo e voglia e qualche risposta illuminata ti sarò molto grata se vorrai condividerla. Grazie
PS. Apprezzato molto il commento finale: Tzé
Leda

Inviato il 12.f.10 alle 10:53 am

37 Il 12/02/2010, Erbaviola ha detto:

barbara: grazie a te della visita Come ti sono venute? (di libri ne ho scritti e ne scrivo, ma non di cucina… ce ne sono centinaia più dotati di me!!!)

@Gabriella: figurati! grazie a te!

@leda: ti rispondo con i tuoi punti:
1) sì devono seccare bene, altrimenti restano molli, lo diventano ancora di più post-cioccolato e finiscono per sviluppare muffe dannose. Se proprio non seccano bene per l’umidità invernale, passale in forno a 40-50 gradi per un’ora e poi lasciale raffreddare con lo sportello semi-aperto
2) Dipende dalla qualità del cioccolato. Io uso il fondente 70% del commercio equo e solidale, perché adoro le note più amare del cioccolato unite all’arancia. A occhio, se rimane troppo impastato bisognerebbe tenere la fiamma bassissima, così che si sciolga ma non faccia evaporare i liquidi che lo rendono fluido
3) dipende anche questo dalla qualità del cioccolato. quello di qualità alta con solo vero burro di cacao (e non olio di palma come altri in commercio) lo puoi rifondere diverse volte e ritorna sempre lucido. Un cioccolato opaco dopo la prima fusione (a parte casi particolari come il cioccolato di Modica) è un cioccolato di bassa qualità. Non vuol dire che costi poco, spesso anzi sono proprio le marche più famose e costose a fare queste schifezze. Tra quelli che ho provato, a parte quello del commercio equo solidale che secondo me è il migliore e si trova facilmente (questo: http://www.altromercato.it/it/prodotti/ALI/A05/109/518/000446/?searchterm=cioccolato ) c’è anche il Mascao (http://www.altromercato.it/it/prodotti/ALI/A05/109/518/000454 che trovi anche in concentrazioni inferiori se non ti piace il 70%) e quelli di produttori locali presenti in tutta Italia e che usano ancora burro di cacao e non inseriscono sofisticazioni varie come aromi, conservanti ecc. Eviterei invece tutte le marche da supermercato perché si trova proprio lo schifo dello schifo.
Se hai altri dubbi scrivimi pure … e fammi sapere come ti vengono, ovviamente!

Inviato il 12.f.10 alle 12:06 pm

38 Il 21/02/2010, michael & silvia ha detto:

Ciao a tutti, io (michael) e mia madre (silvia) abbiamo fatto le scorzette d’arancia al cioccolato con ben….2 arancie siciliane biologiche ^__^

Il sito della ricetta è fatta benissimo, e ci è piaciuto tantissimo: grazie mille!!!

Micky e mamma Silvia

Inviato il 21.f.10 alle 6:04 pm