Questa non è una lista esaustiva della cucina vegetariana e vegana, ovviamente Sono solo alcune delle ricette che uso, che sono piaciute e che ho pubblicato su questo sito, riunite qui in aree tematiche classiche (primi, secondi ecc.). Per degli ottimi e corposi compendi di cucina veg* rimando alla lista di libri in fondo (che non sono tutti, ma solo quelli che mi sono piaciuti) e al bellissimo veganblog.it a cui collaboro anche io.

ANTIPASTI

• Paté vegano
• Terrina di paté veg multicolore

PRIMI

• Crema di ceci alle erbe
• Festonati ai 4 pepi
• Risotto ai carciofi
• Zuppa di miso energetica (invernale)

SECONDI

• Bulgur ai peperoni
• Gratin di verdure miste
• Involtini di alghe noor
• Farfrittata (frittata senza uova)
• Polpette di okara al curry
• Polpettine di okara
• Pomodori ripieni di quinoa
• Spezzatino di soia e patate agli aromi di Provenza
• Straccetti di muscolo di grano all’orientale
• Arrosto di seitan

PIATTI UNICI & INSALATONE

• Insalata alla Felis
• Insalatona della salute di Erbaviola
• Prosciutto e melone vegani

PANE, PIZZE, FOCACCE

• Cracker di okara senza lievito
• Focaccia ai semi di lino e girasole
• Gnocco fritto o torta fritta
• Pane all’arancia
• Pane alle olive
• Pane alle cipolle
• Pane all’aglio
• Pane di farro
• Pane di soia / Pane alle proteine
• Pane pugliese di grano duro
• Pane semi-integrale

DOLCI

• Colomba pasquale vegan con lievito
• Colomba pasquale vegan con pasta madre
• Muffin banana, cacao e nocciole senza lievito
• Muffin di cacao e farro
• Panettone vegetariano
• Panettone vegano
• Sacher vegetariana
• Sacher vegana
• Scorzette di arancia al cioccolato

ALIMENTI-BASE

• Fare il latte di soia in casa (con la macchina per latte vegetale)
• Fare il latte di soia in casa (con la centrifuga)
• Fare il tofu in casa
• Fare il pane in casa
• Errori con la macchina per il pane
• Fare il seitan in casa
• Come coltivare i germogli – Prima parte

CONSERVE & MARMELLATE

• Carciofini sott’olio
• Marmellata di arance speziata
• Paté e spalmabile per panini
• Tofu sott’olio con spezie (conservare il tofu)

SALSE & CONDIMENTI

• Salsa di semi di canapa sativa

FORMAGGI VEGETALI

• Formaggio feta vegetale
• Fare il tofu in casa
• Tofu sott’olio con spezie (conservare il tofu)

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LIBRI DI CUCINA VEGAN E VEGETARIANA, MA NON SOLO

• Emanuela Barbero, La cucina etica facile. Ricette e menu vegan per principianti, single e per chi ha poco tempo, Sonda, 2007
• Emanuela Barbero, Luciana Baroni, Curarsi con la cucina etica, Sonda, 2006
• Cucina vegetariana. Con ricette vegan, Edizioni Piemme, 2006
• Stefano Momenté, Il vegan in cucina, Oltre 300 ricette senza uova, latte, carne, pesce e latticini, Macro Edizioni
• Il cucchiaio verde, la bibbia della cucina vegetariana, Giunti Demetra, 2007
• Pino Zammataro, Il Bioricettario, 250 ricette di cucina naturale suddivise per stagione, AAM Terranuova, 2007
• Cristina Franzoni, Barbara Sambari, Cucinare tofu e seitan, AAM Terranuova, 2008